味噌をつくるセミナー@カフェつむぐり

先日
浅草の【カフェつむぐり】さんにて開催された【伝統食の効能のお話とお味噌作り】に参加させていただきました。

前半は、簡単な酵素のお話、そして発酵食品のお話。

後半は、実際に塩と米麹を混ぜ→ゆでた大豆と混ぜるとこからお味噌を作りました。初体験！

【塩と米麹（上）、大豆（下）】

 

 

塩と麹を手で混ぜるのですが、

これまったく同じ材料でも人によって香りが違います！

男性と女性で違ったり、子どもと大人でも違ったり。

味噌もやはり作る人により味が違うそうです。

人もですし、発酵する生活環境ももろに影響するそう。

面白いですね！

前半で、

植物性の苦味は心臓の薬

というお話がありました。

春の野菜の苦味は夏バテしない体をつくる。

ごはんのおこげも体を強くする。

これ。

コーヒーにも言えませんかね。

植物性の苦味

 

と、講義を聞いてて思いました。

残念ながら知識は無いので、感覚的です。

調べてみます。

深煎りと浅煎りの効能の違い。

 

 

作った味噌がおいしくなってほしいです。

 

masa